Gode gryderetter til weekenden
(dette er også en guide til, hvordan mor og far får en god undskyldning for at læse en god bog indenfor imens vinden blæser og rusker i træerne)
Når det kommer til gryderetter og koldt vejr, så kan man næsten ikke gå galt i byen, når dette serveres for familien. En varme, simrende, velduftende ret, på en kolde vinterdag, får tænderne til at løbe i vand hos de fleste.
Ofte når det kommer til gryderetterne, særligt dem som skal simre længe, så er det en fordel at gær brug af induktion (så varmen ender i gryden) og evt. også en gryde i støbejern. Dette vil vi antage at du allerede har, da du ellers hurtigt vil løbe hovedet mod en mur. Ellers så kan du købe gryder til induktion her.
- Shepherd’s Pie
- En hel kylling
- Chili con Carne (eller ‘Chili sin Carne’)
- Coq au vin
- Vintergryde med oksekød
- Ossobuco
Hvad der er ens for mange af disse er, at du skal være hjemme det meste af dagen (f.eks. imens børne er får kolde kinder i haven). Dette er dog ikke fordi, at din tid i køkkenet er lang, men fordi simretiden for de enkelte retter er imellem 2-5 timer.
Men selvom mange af disse retter skal være i gryden i lang tid, så vil den samlet tilberedningstid ofte være imellem 30-60 minutter. Ofte vil 90% af denne tid blive brugt på at rense, skære og tilsætte det hele til gryden. Ofte tilsættes alle ingredienser, eller en meget stor portion af disse, til gryden tidligt i processen. Den resterende tid skal blot bruges på at røre i gryden (+sikre at det har den hel rette simre temperatur).
Der er derfor tale om den perfekte undskyldning for, at du er nødsaget til at blive indenfor (og måske endda med en god bog). De fleste vil nok kunne forstå, at mor eller far skal blive ved gryden, når de først begynder at kunne dufte resutlater deraf.
Sådan får du god og sund mad på budget
Er man studerende, eller er pengene af andre grunde små, kan det være svært at gennemskue, hvordan man får råd til både god og sund mad, for ikke at tale om måske et restaurantbesøg i ny og næ. Det er der råd for, og her ser vi på tre indsatsområder, man kan overveje at arbejde med, så læs med, hvis du længes efter bedre og mere næringsrige måltider.
Spaghetti med ketchup er en klassiker for studerende, der måske har brugt deres penge på sjov og fest i stedet for mad og andre fornødenheder, men sådan behøver det altså ikke være, da man med nogle enkle greb kan sikre både sin sundhed og sin økonomi.
Læg et budget
Allerede fra du er helt ung bør du lægge et budget, så du har styr på de forskellige udgiftsposter og der er råd til mad. Kortlæg hvad du har af faste udgifter og fordel så det resterende beløb på mad, fornøjelser, transport, gaver, uforudsete udgifter og opsparing. Opsparing er vigtig at prioritere, og du kan vælge at spare op på en konto i banken eller for eksempel ved at investere i aktier ved hjælp af en app til handel med aktier. Som tommelfingerregel bør du afsætte ca. 2000 kr. til mad hver måned, men måske kan du klare dig for mindre end det, hvis du gør dig umage.
Køb på tilbud
Der kan være mange penge at spare ved at købe ind, når der er tilbud. Langt de fleste varer kommer jævnligt på tilbud, så her kan du med fordel læse tilbudsaviserne og kun købe f.eks. kaffe, når det er på tilbud. Køb gerne stort ind, så du ikke løber tør og må købe til fuld pris, og hav evt. et forrådsskab, hvor du kan opbevare de indkøb, der ikke skal i køleskabet eller i fryseren. Du kan også overveje at foretage større indkøb sammen med nogle venner eller studiekammerater, hvis der er tale om store mængder. Så kan I slå jer sammen og på den måde få mere for jeres penge.
Lav mad selv
Det kan være meget fristende at ty til take-away, hvis man ikke lige har noget i køleskabet eller bare ikke gider lave mad. Dette er dog også en post, der hurtigt kan løbe løbsk og dræne din pengepung. Lav derfor din mad selv, og lav gerne store portioner, som du fryser ned i mindre og kan tage op og spise på dage, hvor du måske kommer sent hjem eller ikke orker at stå i køkkenet. Lasagne, kødsovs, supper, sammenkogte retter, brød og kage er alle tiders at have i fryseren. På den måde kan du let få dejlig, og ikke mindst billig, hjemmelavet mad også på dage, hvor du ikke gider lave mad.
Der er altså flere ting, man kan se på, når man lever på en lille indkomst, og der findes mange flere, end dem, vi har nævnt her, og faktisk kan man hele livet optimere sit forbrug og dermed sin økonomi, så der bliver råd til det, man gerne vil gøre.
Den sunde pizza (Blomkålspizza)
Lav pizza med en sunde low-carb blomkål pizzabund, og du vil aldrig gå tilbage til din gamle opskrift. Og bedst af alt, du behøver kun 6 ingredienser! Der findes rigtig mange gode og sunde opskrifter, når først man kigger på low-carb/LCHF opskrifters universet. Pizza er ofte en af de ”fastfood”-typer, som folk spørg efter en sund udgave til – og her har LCHF-folket formentlig fundet den bedste af slagsen.
Det som gør denne pizza så speciel er, at bunde/skorpen er lavet af blomkål. Har du tidligere prøvet, uden at få en sprød bund/skorpe med blomkål, eller vil du bare prøve en sund pizza, så er dette muligvis noget for dig.
Du kan smage blomkålen, men det hele smager samtidig stadig ligesom pizza – ost, sprød og lækker. Kanterne af skorpen kan endda få en lille sprødhed, som du kender det fra ”rigtig” pizza.
Hvis du skærer denne pizza i 8 skiver, vil hvert stykke pizza (uden topping) indeholde 50 kalorier, 2 kulhydrater og 5 gram protein! Og det kan helt sikkert passe ind, på en række forskellige former for kostplaner.
- ½ hoved blomkål (ca. 2 kopper revet blomkål)
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 kop del-revet mozzarellaost
- 1 æg, pisket
- 1 tsk basilikum
- 1 tsk oregano
- Tænd ovnen på 200 grader
- Klargør en kogeplads eller pizzasten. Bruger du pizzasten, så husk at bruge en masse olie. Bruger du en kogeplads, så husk bagepapir og olie/smør.
- Fjern stængler og blade fra blomkål og skab den rette masse. Denne masse kan skabes enten ved at rive på et mandolinjern, eller hak i stykker og tilføj til en foodprocessor. Det kan være svært at komme uden om dette skridt, og at ”fint hakke” blomkål er sjældent særlig godt.
- Sautér blomkål "risen” i en stegepande over medium varme i cirka 6-8 minutter. (Du kan bruge mikrobølgeovnen ligeså, hvor det skal koges i 6 minutter).
- Kombinere de kogte blomkålsris i en skål med alle de resterende ingredienser. Dette skal røres sammen indtil, at du har en nogenlunde fast masse.
- Spread dejen ud på pizzastenen/pladen. Kan du opnå en tykkelse på 0,1-0,2 mm., uden at der opstår huller, så vil dette være at foretrække. Dejen skulle gerne give en pizza på ca. 25 cm. i diameter.
- Bages i 25-30 minutter eller indtil skorpen er gylden, sprød på kanterne og kogt igennem midten.
- Fjern pizzaen fra ovnen.
- Top med pizza sauce og toppings. Vær omhyggelig med ikke at tilføje for mange tung topping, som du ikke ønsker at tynge pizzaen med. Med en sund pizza med bomkålsbund, er nøglen at lave en simpel pizza.
- Tilbage i ovnen i 5 minutter, eller indtil osten er smeltet. Tillad pizza afkøle i 2-3 minutter derefter klippe og server straks.
Du kan toppe pizzaen med hvad du vil, bare sørg for at din topping allerede er tilberedt/kogt, da det kun vil være på pizza i et par minutter. Jeg kan godt lide at bruge hjemmelavet pizza sauce, sauterede løg, peberfrugter, basilikum og et ekstra drys af revet mozzarella. Skorpen har allerede ost, så du ikke behøver meget på toppen.
Sunde Tacos – det er muligt!
Tacos (eller tortillas) er den ret, som vi danskere altid ender tilbage ved, når der skal holdes fællesspisning, sammenskudsgilde eller ingen ved hvad vi ellers skal have at spise? Og det må man jo bare elske denne ret for!
Du har måske ikke tænkt så meget over det, før du læste ovenstående. Men – tacos er måske blevet noget nær en nationalret i Danmark. Der findes ikke det sted eller den anledning, hvor jeg ikke er blevet inviteret på tacos. Når jeg forsøger at tælle sammen, hvor mange gange jeg er blevet inviteret på tacos til venners fødselsdage, hyggeaftner hos veninderne, ja selv til møde med min bobestyreradvokat, har jeg svært ved at følge med. Der er næsten ikke tal for det. Men igen, charmen ved det hele er jo, at alle er med på at spise tacos hver gang det bliver foreslået!
Tacos er ikke en ret man just bliver træt af. Som med så mange andre retter, er der nemlig også mulighed for at fortolke og udvikle på denne ret. Man kan tilføje nye ingredienser, eller tviste hele grundprincippet for retten og gøre det til en dessert? Derudover er retten SU-venlig og spises i alle lejeboliger i København mindst én gang om måneden! Og sidst men ikke mindst er retten både idiot-sikker at lave og smager fremragende – hver gang.
Her vil jeg komme med mit personlige bud på verdens bedste SUNDE tacos!
- 5oo gram hakket oksekød, gerne fedtfattigt
- Tacopulverblanding
- Et glas stærk salsasauce
- Avocado, 2 stk.
- Hvidløg, to små fed
- Fedtfattig cremefraiche
- Agurk
- Gulerod
- Mango
- Løg
- Økologisk spidskål
- Evt. revet ost
- Start med at komme kødet fra de to avokadoer i en miniblender og tilsæt to-tre spiseskefulde cremefraiche samt 1,5 fed hvidløg, salt og peber. Blend dette roligt indtil blanding er cremet og lækker.
- Svits kødet let i panden. Når kødet så småt begynder at brunes tilsættes tacopulverblandingen og lidt vand, så man dermed får en smule ’sovs’. Mens dette står og hygger sig på lav varme, snitter man mango og alle grøntsager, foruden spidskål, i tynde strimler eller skriver. Læg disse pænt op på et fad eller en tallerken, så folk selv kan få lov at ’samle’ deres tacos.
- Tag til sidst den økologiske spidskål frem. Her er det vigtigt at købe et økologisk spidskålshoved, da man skal bruge bladene, som ikke er nemme at vaske. Fjern de yderste blade og smid disse ud. Fortsæt herefter med forsigtigt at skrælle bladene af et for et. Pas på de ikke går i stykker og brækker! Det er nemlig disse der skal agere ’taco-både’ – på den crunchy og sunde måde. Hvis det er meget svært at få det hele blade af, kan det anbefales at snitte ’rode’ af spidskålshovedet af med en kniv. På denne måde får man bedre ’adgang’ til bladene.
Byg og nyd!
Tag et spidskålsblad og fyld tacosauce i bunden. Top denne med de grøntsager du bedst kan lide og kom kød på til sidst, så ’sovsen’ fra kødet kan løbe ned over disse. Top hele molevitten af med guacamole/avocadoblandingen og værsgo at spis – uden dårlig samvittighed!
Super opskrift på ”Pulled Pork”
Pulled Pork kan være den mest fantastiske spise og det er klart en af mine favoritter! Rette kan laves på mange måder, og til mange formål. Den mest traditionelle måde at servere Pulled Pork på, er ved at lave den som alternativ til en helt traditionel hamburger. Retten kan dog anvendes til mange ting, og det er i den forbindelse kun fantasien der sætter grænserne.
Pulled Pork kan laves på mange måder, men jeg blev sidste år introduceret for den absolut bedste, da resultatet blev uden sammenligning det bedste nogensinde. Jeg havde tidligere tilberedt min Pulled Pork i alt for kort tid, og så bliver resultatet altså der efter.
Det var et medlem fra rito.dk, der gjorde opmærksom på den nye lækre måde at tilberede retten på. Medlemmet havde haft erfaringer med at jo længere tid Nakkefileten var i ovnen, des bedre blev slutresultatet, og samtidig var der bedre tid til at hygge med strikkeri eller andre hyggelige ting i løbet af dagen.
Pulled Pork er lavet af Nakkefilet, som er udsat for en langtidstilberedning i ovnen eller på grillen. Opskriften jeg skriver op her, er lavet med udgangspunkt i en tilberedning i ovn.
- 45 g. farin
- 40 g. mild paprika
- 10 g. røget paprika
- 1,5 spsk. peber
- 3 spsk. salt
- 2 spsk. cayennepeber
- 2 tsk. Sennepspulver
- Marinaden er altafgørende for at dit resultat bliver i top. Det er vigtigt at Nakkefileten ligge i marinaden i minimum 1 døgn inden tilberedning.
Stegen skal have en kernetemperatur på mellem 93 og 95 grader. Grunden til at det er så vigtigt at stegen har den specifikke kernetemperatur er, at ved disse grader smelter fedtmarmoreringen. Du vil derfor stå tilbage med kun det møre og saftige kød.
Barbecue sovs
12 timer er lang tid, at skulle gå og vente på stegen, der i princippet passer sig selv inde i ovnen. Du vil derfor have rigeligt med tid til at lave praktiske ting.
Det er muligt at finde inspiration til, hvordan du kan bruge tiden fornuftigt og samtidig spare penge ved at klikke her
- 2,5 dl. æbleeddike
- 3 spsk. ketchup
- 3 spsk. farin
- 2,5 tsk. salt
- 1-2 spsk. tabasco
- Peber
Annoncører
